PUDIM ABADE DE PRISCOS

26-03-2014 13:19







Pudim Abade de Priscos




 O verdadeiro Pudim Abade de Priscos, ou Pudim de Toucinho como também
é conhecido. Ideal para uma mesa de festa.
Aqui
podem ficar a conhecer um pouco mais  deste padre que tinha uma
enorme paixão e gosto pela cozinha, e que foi um dos grandes cozinheiros do
tempo dele, chegando mesmo a cozinhar para o Rei.
Esta receita é do final
do século XIX e presume-se que a original. E é um sucesso garantido!(Mas talvez
seja melhor não começarem logo a dizer que o Pudim leva toucinho porque os mais
esquisitos poderão não querer
comer!)
Ingredientes:
0.5l de água
0.5Kg de
açúcar + 150gr para o caramelo (podem e devem roubar roubar no açúcar - eu só
coloquei 350gr)
casca de limão
1 pau de canela
50gr de toucinho
(segundo o Abade toucinho de bom presunto de Lamego ou Chaves - e por favor não
caiam na tentação de substituir o toucinho por manteiga ou margarina)
15
gemas
1 cálice de vinho do
porto
Preparação:
Leva-se a água ao lume. Assim
que esta ferva junta-se o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho
em lascas finas. Deixa-se ferver até atingir o ponto de espadana
(120ºC).
Entretanto batem-se as gemas com o vinho do porto e junta-se depois
a calda de açúcar vazando-a através de um coador de rede fina para a tigela das
gemas.
Mexe-se bem e coloca-se na forma de pudim previamente caramelizada com
o restante açúcar.
Leva-se a cozer, bem tapado, em banho maria durante cerca
de 1 hora.
Depois de bem frio desenforma-se para o prato de
servir.
Bom Apetite!





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