OLEOS E GORDURAS SAUDAVEIS

Em quem podemos  confiar? Na Natureza. Na Sabedoria que criou a vida, os vivos e os víveres  (alimentos) necessários para sua sustentação. Seguem algumas opções  alternativas de óleos e gorduras benéficas que podem e devem fazer parte de  um cardápio construtivo:

• Azeite de Oliva Extra  Virgem - Somente para uso em temperatura  ambiente, não deve ser aquecido. Alguns estudos recentes apontam que este deve  ser utilizado com moderação pelo fato de que em alguns indivíduos pode causar  inflamações. Isto não é generalizado, mas vale uma certa atenção em relação ao  assunto.

• Óleo de Gergelim, de  Girassol e de Linhaça - NUNCA devem ser utilizados para  cozinhar pois são todos submetíveis aos processos de oxidação e desnaturação  causados pelo calor descritos acima. Contudo, possuem benefícios e sabores que  contribuem para a saúde e são excelentes para um toque especial em receitas  diversas. Certifique-se de que sejam prensados a frio, guardados em garrafa  escura e preservados sob refrigeração. Especialmente o de linhaça, que se oxida  muito facilmente. Existem opções melhores do que o óleo de linhaça como fonte  vegetal de ômega 3, como o óleo de cânhamo, de chia e de uma semente amazônica  chamada sacha inti - infelizmente estes ainda não estão disponíveis no  Brasil.

• Óleo de Coco  Virgem - Uma das gorduras mais saudáveis e  medicinais para o corpo humano, repleta de benefícios (como ampliação da  capacidade imunológica) e resistente ao calor. Por ter aroma adocidado, fica  excelente em bolos e biscoitos, mas idealmente deve ser consumida à frio. Uma  maneira agradável é liquidificar óleo de coco com suco de frutas - fica  excelente com manga.

• Óleo de  Palma -  Excelente para a saúde (especialmente quando não refinado), o óleo de palma é  riquíssimo em tocotrienóis - poderosíssimos antioxidantes. Igualmente resistente  ao calor (não se degrada quando utilizado na culinária), pode ser usado para  tudo com a vantagem de alterar muito pouco o sabor de qualquer coisa.

• Manteiga  Orgânica - Sim, muito saudável e  incomparavelmente melhor do que qualquer margarina - talvez um dos piores e mais  artificiais "alimentos" jamais criados pela indústria. A manteiga resiste bem ao  calor e é uma das mais nutritivas e saudáveis fontes da tão importante e  essencial gordura saturada (sim, gordura saturada é saudável e importante, e  futuramente escreverei um artigo sobre o assunto). Fonte de CLA, um ácido  gorduroso essencial que já foi demonstrado através de estudos como portador de  propriedades de construção muscular e queima de gordura. O melhor da manteiga é  o seu sabor delicioso, que adiciona riqueza a qualquer prato. Excelente para  nutrir o sistema nervoso e para assimilar determinadas vitaminas e minerais  lipossolúveis.

Para quem é alérgico  à lactose é recomendável a alternativa clarificada, removida de resíduos sólidos  do leite: O Ghee, que se comporta ainda melhor do que a manteiga comum quando  utilizada para refogar ou fritar qualquer coisa. Não que frituras sejam  recomendadas, mas fritar em manteiga clarificada é infinitamente melhor do que  fritar em óleo de soja... ou "de canola".

De qualquer maneira,  a manteiga DEVE ser orgânica, pois é justamente nos lipídios que se acumulam as  substâncias tóxicas no organismo. Sendo assim, evite laticínios tradicionais e  procure a boa e velha manteiga "da roça", artesanalmente preparada... de  preferência a partir de leite fresco do dia, não-cozido para manter vivo os  probióticos naturalmente presentes. Qualidade faz diferença, e muita.

A qualidade dos óleos  de uma dieta, seja ela qual for, é um dos mais importantes e determinantes  fatores para a saúde. São eles os  principais responsáveis por corrigir ou acentuar inflamações  sistêmicas.

Sendo assim, a  sugestão é que você escolha seus óleos e gorduras com consciência, evitando  alimentos processados pela indústria (biscoitos, bolachas, bolos, pães), pois  estes quase sempre são elaborados com os mencionados óleos refinados mencionados  (além de outras inconveniências para o corpo).

Aprecie o dom da vida  e honre-a com alimentos verdadeiramente saudáveis.